Eine individuelle Unverträglichkeit von Nahrungsmitteln mit einem hohen Histamingehalt wird als Histaminintoleranz bezeichnet. Betroffene sollten histaminreiche Speisen vermeiden. Ein Großteil der Nahrungsmittelunverträglichkeiten wird durch spezielle Eiweißverbindungen in unseren Lebensmitteln hervorgerufen. Diese Eiweiße, auch biogene Amine genannt, entstehen durch Reifung und Verdauung eiweißhaltiger Speisen wie Fisch, Käse und Wurst. Besonders häufig löst das biogene Amin Histamin eine sogenannte Histaminintoleranz [...]
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